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蠟樣芽孢桿菌

日期:2013/7/1 9:50:36 點擊次數 7288 發布單位:天義生物谷  錄入:李清

    蠟樣芽胞桿菌分布比較廣泛,在土壤和植物上及許多食物上都能分離到。引起食物中毒的食品必須含有較大量的細菌,每克或每毫升食品中約需含107個以上的蠟樣芽胞桿菌。蠟樣芽胞桿菌在食品上,于20度以上的環境中放置,能迅速繁殖并產生腸毒素,同時,由于本菌不分解蛋白質,因此,食品在感官上無明顯變化,無異味,很容易誤食而發生中毒。  

形態特征  

    芽孢桿菌屬(Bacillus)中的一種。菌體細胞桿狀,末端方,成短或長鏈,1.0~1.2×3.0~5.0微米。產芽孢,芽孢圓形或柱形,中生或近中生,1.0~1.5微米,孢囊無明顯膨大。革蘭氏陽性,無莢膜,運動。菌落大,表面粗糙,扁平,不規則。菌落形態:在普通瓊脂平板培養基上,37 ℃,培養24 h,可形成圓形或近似圓形、質地軟、無色素、稍有光澤的白色菌落(似蠟燭樣顏色)直徑5-7 mm.在M.S.P 培養基上生長更旺盛,菌落直徑達8-10 mm,質地更軟,挑起來呈絲狀,培養時間稍長,菌落表面呈毛玻璃狀,并產生紅色色素。在蛋白胨酶母膏平板上菌落為灰白色,不透明,表面較粗糙,似毛玻璃狀或融蠟狀,菌落較大。蠟狀芽孢桿菌細菌對外界有害因子抵抗力強,分布廣,是典型的菌體細胞,有部分菌株能產生腸毒素,呈桿狀(約1.5μm),有色,孢子呈橢圓形,有致嘔吐型和腹瀉型胃腸炎腸毒素兩類。  

生態習性  

    兼性好氧。生長溫度范圍20~45℃,10℃以下生長緩慢或不生長。存在于土壤、水、空氣以及動物腸道等處。在葡萄糖肉湯中厭氧培養產酸,從阿拉伯糖、甘露醇、木糖不產酸,分解碳水化合物不產氣。大多數菌株還原硝酸鹽,50℃時不生長。在100℃下加熱20min可破壞這類菌。  

經濟用途

    與人類關系密切是引起食物中毒,中毒者癥狀為腹痛、嘔吐腹瀉。蠟狀芽孢桿菌可產生抗菌物質,抑制有害微生物的繁殖,降解土壤中的營養成分,改善生態環境。可產生細菌蛋白酶;可用于麻脫膠,是各種抗生素抗菌活性的測定菌。可用于明膠液化,牛奶胨化,還原硝酸鹽,水解淀粉。  
    蠟樣芽胞桿菌(學名:Bacillus cereus)是一種地方性,土壤生活的,革蘭氏陽性,β溶血性的桿狀細菌,它會引起食物中毒,例如"炒飯綜合癥"(Fried Rice Syndrome)。蠟樣芽胞桿菌是需氧型,與其他芽胞桿菌相同,它會產生防御性的內芽孢。  

    病癥蠟樣芽胞桿菌與少數食物中毒有關(約2–5%),包括一些嚴重的惡心、嘔吐以及腹痛。大概來說,桿菌性食物中毒是由于錯誤地烹調方法造成細菌孢子殘留在食物上,更糟糕的是食物被不當冷凍而讓孢子發芽。細菌繁殖的結果是產生腸毒素,人食用含毒素的食物后會產生嘔吐、腹瀉等不良癥狀。  

    許多食物都有可能造成這種腹瀉,它有8–16個小時的潛伏期,之后便會引發腹瀉和腸胃疼痛。而另一種潛伏期長的蠟樣芽胞桿菌食物中毒,與產氣莢膜梭菌所造成的病癥極其相似。  

    吃了冷藏不當而變質的剩飯是造成嘔吐病癥的最主要的原因。食用變質食物后1–5小時就會引起惡心、嘔吐。這種病癥與其他的變質引起的短期病癥(如金黃色葡萄球菌所造成的)較難辨別。  

    以前人們認為有毒物質產生效果的時間與以上兩種類型有關,但事實上嘔吐綜合癥是因一種只在引起嘔吐的類型中發現的名為cereulide的毒素造成的,并且該產物不是蠟樣芽胞桿菌的標準產物之一。Cereulide是一種由非核糖調控縮氨酸綜合(NRPS)產生的即使在菌體內也是不常見的dodecadepsipeptide。兩個科研小組獨立發現這種轉錄是發生在pCERE01或是pBCE4810質體上。有趣的是,該種質體與有毒的pXO1質體主要構成相同,pXO1是炭疽桿菌中編碼毒素的基因,但卻處在不同的致病島上。蠟樣芽胞桿菌的牙周分離同樣具有不常見的類pXO1質體。  

    發現1950年首次在挪威報告,以后類似的食物中毒在許多國家都有報告。蠟樣芽抱桿菌食物中毒有明顯的季節性,通常以夏、秋季最高(6-10月份),引起中毒的食品常于食前保存溫度不當(26~37℃)放置時間較長,使食品中污染的蠟樣芽抱桿菌得以生長繁殖,產生毒素引起中毒。  

    蠟樣芽抱桿菌食物中毒的診斷,很多是根據流行病學線索,中毒食品檢出大量的蠟樣芽飽桿菌>105/克作為食物中毒的判斷依據。食品中污染蠟樣芽抱在室溫內(16一40℃)即易繁殖產生腸毒素,故肉類、奶類及剩飯等熟食品只能在低溫短期時間存放。剩飯等熟食品只能在低溫短期時間存放。剩飯等熟食品即使在食用前加熱煮沸,蠟樣芽抱菌的芽抱也不易死亡。  

鑒定方法  

    常規分離鑒定技術中檢樣處理、增菌及分離培養鑒定按GB/T4789.14一2003的方法進行。  

 
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